Seguridad en una cocina industrial

Equipos de cocina industrial

El termino Trabajo seguridad e higiene en los alimentos es muy importante, ya que pueden producirse toda una serie de problemas alimentarios por toxi-infecciones. Pero el riesgo es más alarmante en una cocina industrial de algún hotel o restaurante ya que los alimentos con que se trabaja son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microbios. Una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, es esencial.

1. Trabajo seguridad e higiene (normas para una buena higiene)

-Las manos deben estar siempre limpias así como las uñas.

-Es necesario limpiarse las manos después de terminar una tarea y al salir del W.C. (estudios de control higiénico de alimentos han demostrado un alto índice de contaminación en alimentos, por no haberse lavado las manos al salir del W.C.).

-El cabello deberá ser corto y recogido con gorro.

-Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posibles enfermedades contagiosas.

-Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.

-El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:

• Pantalón
• Chaqueta blanca
• Gorro
• Delantal
• Zapatos antideslizantes
• Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho uniforme y guardar el reloj, anillos, etc.
• Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos

2. Seguridad e higiene:

-El personal debe tener el cabello limpio y corto, las heridas en las manos bien desinfectadas y protegidas.

-Las uñas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedos no se debe llevar ningún tipo de sortija, todo ello para evitar posible focos de microbios.

- El lavado de manos

-Las manos es la primera fuente de contaminación microbiana en los alimentos, es por ello que se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.

-Nos deberemos lavar las manos:

• Al entrar a trabajar
• Al salir de los lavabos
• Después de manipular materiales sucios
• Después de cada pausa
• Después de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado
• Antes de manipulaciones sensibles a contaminaciones microbianas

-Las manos nos las deberemos lavar con agua caliente, jabón bactericida y cepillar las uñas con un cepillo.

-Por último nos las secaremos con un papel desechable.

- Acciones que prohividas en una cocina industrial

• Fumar en el lugar de trabajo (los microbios de la boca pueden pasar a las manos y éstos a su vez a los alimentos)
• Probar los productos con los dedos (se lleva los microbios de la boca a los alimentos)
• Estornudar encima de las preparaciones
• Trabajar con heridas descubiertas
• Secarse las manos con un paño
• Dejar los cubos de basura cerca de las preparaciones
• Peinarnos o rascarnos
• Escupir
• Secarnos el sudor con las manos (contaminamos nuestras manos con los microbios de la piel y éstos pueden pasar a las elaboraciones)
• Masticar chicle Manipular dinero (en el dinero puede haber microbios y éstos pueden pasar de las manos a los alimentos)

Consejos de seguridad e higiene para su cocina industrial

• Respetar el orden de las materias primas por categorías
• Proteger los productos Rotación de las elaboraciones
• Limpieza y almacenaje de los materiales

Fuente: http://www.profichef.com/cocina-profesional/trabajo-seguridad-e-higiene/

Extractor de jugos

Equipo de Cocina Industrial

Un extracto de frutas o verduras, es realmente uno de los más beneficiosos alimentos líquidos que la naturaleza junto a la tecnología le brinda al hombre, ya no se tiene que padecer tanto para tomar un extracto de tomate o zanahoria.

Hace unos años atrás, si querían tomar un extracto de frutas o verduras, las personas exprimían con las manos el elemento vegetal del que se quería sacar su néctar es decir su jugo. Hoy gracias a la tecnología se cuenta con un maravilloso aparatito eléctrico llamado extractor de jugos.

En el mercado actualmente hay muchas marcas y cada una compite con la otra.

Sin embargo, casi todas las marcas de electrodomésticos tienen sus versiones de extractores. Lo último es el modelo de fruta completa, que viene con una boca o garganta de mayor diámetro y así evitarás estar cortando la fruta o verduras (zanahoria, betarraga, pepinos, manzana,etc.) y colocarlas enteras.

La alta precisión empleada en su fabricación concentra todos los últimos adelantos en lo que a la extracción de vegetales y fibras se refiere, conservando la mayor cantidad de nutrientes durante su extracción.

Cualquier extractor de jugo tiene la velocidad de 70-80 revoluciones por minuto resguarda gran cantidad de nutrientes y enzimas vivas. Las que extraídas de la fruta y los vegetales son extremadamente beneficiosos en el sistema digestivo. Ayuda a tu cuerpo a absorber los nutrientes rápidamente con más eficacia y a la vez aumenta los niveles de energía.

Características del extractor de jugos

El manejo de un extractor es sencillo, y su limpieza es muy fácil. Las características más importantes de un extractor son:

1.-Es confeccionado para usarlo y limpiarlo con facilidad.

2.- Inteligente sistema de cierre de presión para cerrar de las abrazaderas laterales y el simple proceso de ensamblado de sólo tres pasos.

3.- El extractor de jugo es de acero, de buena calidad y de plástico durable.

4.- Engranes gemelos de acero inoxidable de alta resistencia y pantallas de acero inoxidable de alta precisión con marco de plástico.

Cuidado de una licuadora

Refacciones para licuadoras

Antes de que lleve a reparar su licuadora, verifique si los desperfectos son fáciles de componer. Para hacer cualquier revisión, desconecte primero la licuadora.

El problema que presentan los vasos con más frecuencia es el goteo; cambie el sello del vaso si le nota grietas. En caso de que el goteo se presente en las cuchillas y la base del vaso, reemplace el conjunto de las cuchillas.

En caso de que la licuadora funcione muy despacio o se atore, probablemente haya suciedad adherida a las cuchillas. Para revisar, separe el vaso de la base, quite las cuchillas y deles vuelta con la mano, con mucho cuidado evitando cortarse; si están pegadas, desármelas y lávelas con agua jabonosa caliente.

En caso de que las cuchillas estén remachadas y no pueden desarmarse, reemplace todo el conjunto.

Pero, también se puede atorar la licuadora si el vaso no embona bien a la caja del motor. Revise que las piezas de acoplamiento no estén astilladas, dañadas o gastadas y, en caso contrario, remplace.

También los líquidos a veces se meten por el tablero de control hasta el mecanismo del selector de velocidades y el apagador puede alterar el funcionamiento de la licuadora a ciertas velocidades.

Para verificar el mecanismo, desprenda con mucho cuidado la placa decorativa que cubre el tablero y retire los tornillos; si alguno de los controles tiene una pieza desmontable, retíresela y saque luego el tablero. Hay licuadoras en las que primero se tiene que quitar la placa base. Siempre limpie en seco con un cepillo de cerdas duras o una navaja y nuevamente instale.

Las licuadoras con selector de velocidades sellado de fábrica no sufren estos desperfectos, únicamente si se llegará a mojar el apagador.

Basta con utilizar una esponja húmeda para limpiar el tablero y el resto de la caja del motor. En caso de que la licuadora no funcione en un circuito con corriente. Cambie la clavija.

Si sigue sin funcionar, abra la caja del motor y revise el cable de corriente con un probador de continuidad.

En International nuestras licuadoras industriales están fabricadas en acero inoxidable y son ideales para la operación de cocinas, hoteles, restaurantes. Diseñadas para procesar grandes cantidades de alimento en corto tiempo, tambien contamos con refacciones para licuadoras, contactenos para mas informacion.

Beneficios de las trampas de grasa

Trampas de grasa

Las trampas de grasa, están equipadas con un contenedor plástico de polipropileno de forma rectangular hecho de una sola pieza, en el cual se llevan a cabo la separación de grasas, complementado con accesorios de polímeros de bajo peso y alta resistencia.

Su principal accesorio es un dispositivo de control de flujo que permite el movimiento de la masa líquida grasa a la velocidad de flujo a la que fue diseñada.

La función de la trampa es retener la mayor cantidad de grasas y aceites antes de que se vayan directo al sistema de la red del drenaje municipal o a algún cuerpo de agua como un río o en su defecto a un pozo de absorción o resumidero.

El objeto de la trampa de grasas es permitir, por medio de una cámara en la parte superior de la caja, la separación de grasas, las cuales luego se pueden remover por flotación.

Es un requisito de ley para toda empresa que maneje grasas o aceites animales, vegetales o minerales.

Usos y aplicaciones de las trampas de grasa

Las trampas de grasa pueden usarse en:

• Habitacional
• Lavanderías
• Rastros
• Comedores industriales
• Restaurantes
• Hotelería
• Uso comercial
• Lavados de Autos
• Hospitales
• Centros comerciales
• Tiendas de autoservicio

Beneficios de usar las trampas de grasa

• Mejoran el desempeño de una planta de tratamiento
• Evitan la contaminación de los pozos de absorción
• Separa grasas por remoción sin la utilización de químicos
• Reduce mantenimientos de tuberías ya que las grasas no quedan adheridas
• El contar con este sistema permite evitar futuros taponamientos de tuberías de drenaje sanitario
• Por su fácil mantenimiento evita contaminación de alimentos a cielo abierto
• Menor tiempo de instalación que las trampas de grasa de mampostería y concreto
• No requiere de mano de obra especializada para su instalación
• Mayor duración y eficiencia que las trampas existentes en el mercado
• De fácil y sencillo mantenimiento
• Ecológicos con garantía de funcionamiento por 10 años
• Cuerpo contenedor hecho de una sola pieza lo cual evita fugas ocultas y contaminación del subsuelo

Fuente: http://www.quiminet.com/articulos/que-son-las-trampas-de-grasa-41759.htm

Freidoras Industriales

¿Porque comprar freidoras industriales?

Es normal que antes de empezar un negocio de alimentación tengas muchas cosas en la cabeza y una gran lista de productos necesarios para su cocina industrial. Además de contratar al personal cualificado, alquilar un establecimiento, crear unos planes y marcar unos objetivos, es importante la compra adecuada de maquinaria de alta calidad, ya que es la base fundamental si quiere que el negocio sea un éxito y atraiga a clientes de manera que se mantenga en el tiempo. Unas de las máquinas más vendidas para las industrias son las freidoras industriales.

Razones para comprar freidoras industriales de calidad

Antes de comprar freidoras industriales debes saber que es un dinero que debe invertir adecuadamente. Es decir, no se deje llevar por precios engañosos o demasiado baratos, ya que a la larga saldra perdiendo: peor calidad de la comida, menos clientes, menos dinero. Es decir, no sale rentable comprar las freidoras industriales más baratas del mercado, sino que debes apsotar por freidoras industriales de calidad y con garantías.

International es una empresa dedicada a la venta de freidoras industriales. Para pequeños comercios hasta grandes almacenes.

Trampas de grasa

Trampas de grasa para su cocina industrial

Una trampa de grasa es un dispositivo especial fabricado en acero inoxidable que generalmente se utiliza para separar los residuos sólidos y las grasas que bajan por las pocetas de lavado y de porcionamiento de alimentos en restaurantes, hoteles, negocios de comidas rápidas, plantas de producción y en diferentes aplicaciones y procesos industriales. Esto con el fin de proteger las instalaciones sanitarias.

Para que una trampa de grasa sea eficaz debe tener un volumen entre 95 y 100 litros. Este volumen, garantiza un tiempo de permanencia de 'las aguas' dentro de la trampa, lo que logra una separación efectiva de las grasas y los resíduos sólidos.

Cuando los locales de comida no cuentan con este sistema para retener las grasas, con el tiempo, las tuberías de desagüe se obstruyen, ocasionando problemas sanitarios y riesgos de contaminación en la preparación de alimentos. Es muy importante tener en cuenta que las grasas y los residuos sólidos deben desalojarse del tanque mínimo cada 2 días, dependiendo del volumen de producción ( a veces es necesario la limpieza diaria de la trampa). Este proceso es muy simple para que el operario pueda fácilmente limpiar y evacuar dichos residuos.

Debe tratarse en lo posible de no vertir directamente aceites de freidores por el desagüe, así como evacuar las grasas que se separan en la trampa dentro de bolsas plásticas herméticas y selladas que vayan directamente a la basura.

Una trampa retiene por sedimentación los sólidos en suspensión y por flotación, el material graso. La trampa de grasa tiene 2 compartimentos, ambos separados por una rejilla de acero inoxidable encargada de no dejar pasar sólidos.

En el compartimento más grande, por donde llegan los líquidos con sólidos disueltos, la grasa se separa al ser más liviana que el agua. Por el otro compartimento, va a salir el agua 'ya limpia'. Es muy importante que el desagüe posterior a la trampa tenga un sifón para evitar malos olores dentro del local.

La trampa de grasa cuenta también con un drenaje y una llave de cierre rápido que va a permitir, luego de evacuar los precipitados, hacer la limpieza, sin necesidad de emplear mangueras y otros accesorios.

Calentador para queso

Equipo Industrial de Cocina

Cafeteras Internacionales es una empresa 100% mexicana con una trayectoria de 35 años en el mercado que, tras un proceso de transformación continua, le brinda la posibilidad de satisfacer sus necesidades en equipos que procesan los alimentos para que en su cocina de hotel, restaurante, etc. elaboren y brinden un mejor producto a sus clientes.

En International contamos con los mejores equipos para snacks, para su cocina industrial estan fabricados de acero inoxidable por mencionar uno le hablaremos de nuestro calentador para queso calienta el queso para sus nachos de una manera muy profesional, hace que su queso quede con una textura y un sabor inigualable.

Una forma muy practica para usar su calentador de queso, es al momento de hacer unos deliciosos nachos preparados o si usted prefiere un snac mas nutritivo puede usarlo para agregar un poco de queso derretido a sus verduras.

La panatalla del calentador para queso tiene una luminacion que hace que su apariencia sea muy llamativa y agradable de ver para las personas ademas de que su funcionamiento es electrico, tiene su propio regulador de temperatura.

Tambien puede ser usado como calentador para chocolate, dandole un sabor muy agradable al chocolate,se puede usar para cubrir frutas o hacer paletas o si usted desea que sus hijos coman mas frutas les puede agregar un toque divertido con un poco de chocolate y chispas de colores.

Es por esto y su facil uso que el Calentador Multifuncional es la mejor opcion para darle un toque unico a su cocina industrial y sus platillos.