Seguridad en una cocina industrial

Equipos de cocina industrial

El termino Trabajo seguridad e higiene en los alimentos es muy importante, ya que pueden producirse toda una serie de problemas alimentarios por toxi-infecciones. Pero el riesgo es más alarmante en una cocina industrial de algún hotel o restaurante ya que los alimentos con que se trabaja son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microbios. Una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, es esencial.

1. Trabajo seguridad e higiene (normas para una buena higiene)

-Las manos deben estar siempre limpias así como las uñas.

-Es necesario limpiarse las manos después de terminar una tarea y al salir del W.C. (estudios de control higiénico de alimentos han demostrado un alto índice de contaminación en alimentos, por no haberse lavado las manos al salir del W.C.).

-El cabello deberá ser corto y recogido con gorro.

-Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posibles enfermedades contagiosas.

-Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.

-El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:

• Pantalón
• Chaqueta blanca
• Gorro
• Delantal
• Zapatos antideslizantes
• Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho uniforme y guardar el reloj, anillos, etc.
• Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos

2. Seguridad e higiene:

-El personal debe tener el cabello limpio y corto, las heridas en las manos bien desinfectadas y protegidas.

-Las uñas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedos no se debe llevar ningún tipo de sortija, todo ello para evitar posible focos de microbios.

- El lavado de manos

-Las manos es la primera fuente de contaminación microbiana en los alimentos, es por ello que se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.

-Nos deberemos lavar las manos:

• Al entrar a trabajar
• Al salir de los lavabos
• Después de manipular materiales sucios
• Después de cada pausa
• Después de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado
• Antes de manipulaciones sensibles a contaminaciones microbianas

-Las manos nos las deberemos lavar con agua caliente, jabón bactericida y cepillar las uñas con un cepillo.

-Por último nos las secaremos con un papel desechable.

- Acciones que prohividas en una cocina industrial

• Fumar en el lugar de trabajo (los microbios de la boca pueden pasar a las manos y éstos a su vez a los alimentos)
• Probar los productos con los dedos (se lleva los microbios de la boca a los alimentos)
• Estornudar encima de las preparaciones
• Trabajar con heridas descubiertas
• Secarse las manos con un paño
• Dejar los cubos de basura cerca de las preparaciones
• Peinarnos o rascarnos
• Escupir
• Secarnos el sudor con las manos (contaminamos nuestras manos con los microbios de la piel y éstos pueden pasar a las elaboraciones)
• Masticar chicle Manipular dinero (en el dinero puede haber microbios y éstos pueden pasar de las manos a los alimentos)

Consejos de seguridad e higiene para su cocina industrial

• Respetar el orden de las materias primas por categorías
• Proteger los productos Rotación de las elaboraciones
• Limpieza y almacenaje de los materiales

Fuente: http://www.profichef.com/cocina-profesional/trabajo-seguridad-e-higiene/

Extractor de jugos

Equipo de Cocina Industrial

Un extracto de frutas o verduras, es realmente uno de los más beneficiosos alimentos líquidos que la naturaleza junto a la tecnología le brinda al hombre, ya no se tiene que padecer tanto para tomar un extracto de tomate o zanahoria.

Hace unos años atrás, si querían tomar un extracto de frutas o verduras, las personas exprimían con las manos el elemento vegetal del que se quería sacar su néctar es decir su jugo. Hoy gracias a la tecnología se cuenta con un maravilloso aparatito eléctrico llamado extractor de jugos.

En el mercado actualmente hay muchas marcas y cada una compite con la otra.

Sin embargo, casi todas las marcas de electrodomésticos tienen sus versiones de extractores. Lo último es el modelo de fruta completa, que viene con una boca o garganta de mayor diámetro y así evitarás estar cortando la fruta o verduras (zanahoria, betarraga, pepinos, manzana,etc.) y colocarlas enteras.

La alta precisión empleada en su fabricación concentra todos los últimos adelantos en lo que a la extracción de vegetales y fibras se refiere, conservando la mayor cantidad de nutrientes durante su extracción.

Cualquier extractor de jugo tiene la velocidad de 70-80 revoluciones por minuto resguarda gran cantidad de nutrientes y enzimas vivas. Las que extraídas de la fruta y los vegetales son extremadamente beneficiosos en el sistema digestivo. Ayuda a tu cuerpo a absorber los nutrientes rápidamente con más eficacia y a la vez aumenta los niveles de energía.

Características del extractor de jugos

El manejo de un extractor es sencillo, y su limpieza es muy fácil. Las características más importantes de un extractor son:

1.-Es confeccionado para usarlo y limpiarlo con facilidad.

2.- Inteligente sistema de cierre de presión para cerrar de las abrazaderas laterales y el simple proceso de ensamblado de sólo tres pasos.

3.- El extractor de jugo es de acero, de buena calidad y de plástico durable.

4.- Engranes gemelos de acero inoxidable de alta resistencia y pantallas de acero inoxidable de alta precisión con marco de plástico.

Areas de una Cocina Industrial

Equipo de Cocina Industrial

No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina industrial y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben tener acceso para poder desarrollar su trabajo.

La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un "Chef" o "Jefe de Cocina", seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman "Stewards", dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo.

Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).

• Cocina caliente

Es el área donde se encuentran las estufas industriales, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, asadores para carne, baño de María, etc.

• Cocina fría

Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos. Donde se encuentra equipo de cocina como licuadoras industriales, procesadores de alimentos y exprimidores de citricos.

• Área de café

Donde están ubicadas las cafeteras industriales y maquinas de café. Pastelería o repostería Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.

Cuidado de una licuadora

Refacciones para licuadoras

Antes de que lleve a reparar su licuadora, verifique si los desperfectos son fáciles de componer. Para hacer cualquier revisión, desconecte primero la licuadora.

El problema que presentan los vasos con más frecuencia es el goteo; cambie el sello del vaso si le nota grietas. En caso de que el goteo se presente en las cuchillas y la base del vaso, reemplace el conjunto de las cuchillas.

En caso de que la licuadora funcione muy despacio o se atore, probablemente haya suciedad adherida a las cuchillas. Para revisar, separe el vaso de la base, quite las cuchillas y deles vuelta con la mano, con mucho cuidado evitando cortarse; si están pegadas, desármelas y lávelas con agua jabonosa caliente.

En caso de que las cuchillas estén remachadas y no pueden desarmarse, reemplace todo el conjunto.

Pero, también se puede atorar la licuadora si el vaso no embona bien a la caja del motor. Revise que las piezas de acoplamiento no estén astilladas, dañadas o gastadas y, en caso contrario, remplace.

También los líquidos a veces se meten por el tablero de control hasta el mecanismo del selector de velocidades y el apagador puede alterar el funcionamiento de la licuadora a ciertas velocidades.

Para verificar el mecanismo, desprenda con mucho cuidado la placa decorativa que cubre el tablero y retire los tornillos; si alguno de los controles tiene una pieza desmontable, retíresela y saque luego el tablero. Hay licuadoras en las que primero se tiene que quitar la placa base. Siempre limpie en seco con un cepillo de cerdas duras o una navaja y nuevamente instale.

Las licuadoras con selector de velocidades sellado de fábrica no sufren estos desperfectos, únicamente si se llegará a mojar el apagador.

Basta con utilizar una esponja húmeda para limpiar el tablero y el resto de la caja del motor. En caso de que la licuadora no funcione en un circuito con corriente. Cambie la clavija.

Si sigue sin funcionar, abra la caja del motor y revise el cable de corriente con un probador de continuidad.

En International nuestras licuadoras industriales están fabricadas en acero inoxidable y son ideales para la operación de cocinas, hoteles, restaurantes. Diseñadas para procesar grandes cantidades de alimento en corto tiempo, tambien contamos con refacciones para licuadoras, contactenos para mas informacion.