Seguridad en una cocina industrial

Equipos de cocina industrial

El termino Trabajo seguridad e higiene en los alimentos es muy importante, ya que pueden producirse toda una serie de problemas alimentarios por toxi-infecciones. Pero el riesgo es más alarmante en una cocina industrial de algún hotel o restaurante ya que los alimentos con que se trabaja son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microbios. Una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, es esencial.

1. Trabajo seguridad e higiene (normas para una buena higiene)

-Las manos deben estar siempre limpias así como las uñas.

-Es necesario limpiarse las manos después de terminar una tarea y al salir del W.C. (estudios de control higiénico de alimentos han demostrado un alto índice de contaminación en alimentos, por no haberse lavado las manos al salir del W.C.).

-El cabello deberá ser corto y recogido con gorro.

-Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posibles enfermedades contagiosas.

-Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.

-El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:

• Pantalón
• Chaqueta blanca
• Gorro
• Delantal
• Zapatos antideslizantes
• Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho uniforme y guardar el reloj, anillos, etc.
• Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos

2. Seguridad e higiene:

-El personal debe tener el cabello limpio y corto, las heridas en las manos bien desinfectadas y protegidas.

-Las uñas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedos no se debe llevar ningún tipo de sortija, todo ello para evitar posible focos de microbios.

- El lavado de manos

-Las manos es la primera fuente de contaminación microbiana en los alimentos, es por ello que se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.

-Nos deberemos lavar las manos:

• Al entrar a trabajar
• Al salir de los lavabos
• Después de manipular materiales sucios
• Después de cada pausa
• Después de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado
• Antes de manipulaciones sensibles a contaminaciones microbianas

-Las manos nos las deberemos lavar con agua caliente, jabón bactericida y cepillar las uñas con un cepillo.

-Por último nos las secaremos con un papel desechable.

- Acciones que prohividas en una cocina industrial

• Fumar en el lugar de trabajo (los microbios de la boca pueden pasar a las manos y éstos a su vez a los alimentos)
• Probar los productos con los dedos (se lleva los microbios de la boca a los alimentos)
• Estornudar encima de las preparaciones
• Trabajar con heridas descubiertas
• Secarse las manos con un paño
• Dejar los cubos de basura cerca de las preparaciones
• Peinarnos o rascarnos
• Escupir
• Secarnos el sudor con las manos (contaminamos nuestras manos con los microbios de la piel y éstos pueden pasar a las elaboraciones)
• Masticar chicle Manipular dinero (en el dinero puede haber microbios y éstos pueden pasar de las manos a los alimentos)

Consejos de seguridad e higiene para su cocina industrial

• Respetar el orden de las materias primas por categorías
• Proteger los productos Rotación de las elaboraciones
• Limpieza y almacenaje de los materiales

Fuente: http://www.profichef.com/cocina-profesional/trabajo-seguridad-e-higiene/

Estufas Industriales

Los restaurantes preparan alimentos a gran escala, es por eso que necesitan de una cocina industrial que se adapte y cubra cada una de sus necesidades. En las cocinas industriales se instalan equipos y accesorios que garantizan la preparación de alimentos a gran volumen.

Para un proyecto de mobiliario y equipos para restaurantes, el equipo de cocina industrial puede agruparse categorías; el almacenamiento, preparación, cocción (estufas industriales), accesorios y servicio de equipos.

Los accesorios de las cocinas industriales pueden ser:

Utensilios de cocina, mesas de trabajo, hornos, congelador, refrigerador, campanas de restaurante, horno de convección, charolas, parrillas, parrilla para pan, freidores industriales, balanzas, máquinas de cortar el hielo, mezcladores, procesadores de alimentos, tostadoras, alimentos, cafetera para expreso, lavavajillas, quemadores, estufas industriales, cortina de afire, las mercancías de los pequeños aparatos de cocina, equipo para bar, horno de microondas comerciales, Licuadoras industriales, mezcladores de bebida, etc.

Preparar los mejores platillos y darle a tu cocina un nuevo aire de modernidad es posible eligiendo la mejor estufa industrial, para ello hay que tomar en cuenta el diseño y configuración de tu cocina y sobre todo los usos que le darás. Los estilos más comunes son de gas y eléctricas, aunque algunos modelos modulares poseen ambas opciones además de accesorios como parrillas, planchas, wok y más.

• Gas: Poseen diferentes tamaños de quemadores, desde los de alta salida hasta los de fuego lento; te recomendamos una que contengan derrames para facilitar su limpieza.
• Eléctricas: Generan muchos niveles calor y puedes elegir entre una variedad de fuentes de calor.
• Las de bobina son las más económicas y generan calor inmediato. Por seguridad, busca estufas que cuenten con luces indicadoras cuando los quemadores se encuentren encendidos
• Modulares: Incorporan el gas y la electricidad y cuentan con accesorios como parrillas, planchas, wok, freidoras y más; este tipo de estufas son ideales si cocinas una gran variedad de platillos y quieres mantener tus opciones abiertas.
• Halógeno: Cuentan con una superficie vitrocerámica muy moderna. A pocos segundos de encenderla, los calentadores comienzan a brillar para avisarte que están listos para calentar. Los quemadores de estos modelos tienden a enfriarse rápidamente, reduciendo así la posibilidad de accidentes.
• Inducción: Son más costosas que las anteriores, pero valen cada centavo ya que ahorran energía y la superficie nunca se calienta, haciendo de la cocina un lugar más seguro.

Trampas de grasa

Trampas de grasa para su cocina industrial

Una trampa de grasa es un dispositivo especial fabricado en acero inoxidable que generalmente se utiliza para separar los residuos sólidos y las grasas que bajan por las pocetas de lavado y de porcionamiento de alimentos en restaurantes, hoteles, negocios de comidas rápidas, plantas de producción y en diferentes aplicaciones y procesos industriales. Esto con el fin de proteger las instalaciones sanitarias.

Para que una trampa de grasa sea eficaz debe tener un volumen entre 95 y 100 litros. Este volumen, garantiza un tiempo de permanencia de 'las aguas' dentro de la trampa, lo que logra una separación efectiva de las grasas y los resíduos sólidos.

Cuando los locales de comida no cuentan con este sistema para retener las grasas, con el tiempo, las tuberías de desagüe se obstruyen, ocasionando problemas sanitarios y riesgos de contaminación en la preparación de alimentos. Es muy importante tener en cuenta que las grasas y los residuos sólidos deben desalojarse del tanque mínimo cada 2 días, dependiendo del volumen de producción ( a veces es necesario la limpieza diaria de la trampa). Este proceso es muy simple para que el operario pueda fácilmente limpiar y evacuar dichos residuos.

Debe tratarse en lo posible de no vertir directamente aceites de freidores por el desagüe, así como evacuar las grasas que se separan en la trampa dentro de bolsas plásticas herméticas y selladas que vayan directamente a la basura.

Una trampa retiene por sedimentación los sólidos en suspensión y por flotación, el material graso. La trampa de grasa tiene 2 compartimentos, ambos separados por una rejilla de acero inoxidable encargada de no dejar pasar sólidos.

En el compartimento más grande, por donde llegan los líquidos con sólidos disueltos, la grasa se separa al ser más liviana que el agua. Por el otro compartimento, va a salir el agua 'ya limpia'. Es muy importante que el desagüe posterior a la trampa tenga un sifón para evitar malos olores dentro del local.

La trampa de grasa cuenta también con un drenaje y una llave de cierre rápido que va a permitir, luego de evacuar los precipitados, hacer la limpieza, sin necesidad de emplear mangueras y otros accesorios.

Tecnologia en Cocinas Industriales

Equipo para Cocina Industrial

Las cocinas industriales son muy utilizadas por restaurantes, hoteles, panaderías, reposterías, casinos y negocios de comida en general. Se trata de un tipo de cocina especial y de gran tamaño que se instala para llevar a cabo el proceso y preparación de alimentos en gran volumen. En la mayoría de los casos todo el mobiliario de las cocinas industriales es de acero inoxidable.

Las estufas suelen ser estufas multiples ayuden a la fácil cocción de una gran cantidad de alimentos simultáneamente. Inclusive el tipo de trampa de grasa que se instala en este tipo de cocinas industriales es especial.

En las cocinas industriales también se instalan equipos adicionales que no encontramos en una cocina ordinaria.

International te presenta un producto que es de gran utilidad en las cocinas industriales de restaurantes, hoteles y negocios de comida en general.

Autofry:

• Sin ventilación, con campana integrada, no requiere campana exterior.
• Para servicio de alimentos de gran volumen.
• De uso fácil.
• Completamente seguro.
• Totalmente cerrado y automático.
• Alta capacidad de producción.
• No mezcla olores ni sabores.
• Facil de limpiar.
• Sistemas de extinción de incendios ANSUL y tecnología de compensación de calor/tiempo
• Sistemas de filtrado automático.
• Programable.
• Modelos sobre pedido.
• Entrega en 4 semanas.

La calidad es el aspecto más importante y atractivo en nuestros equipos de la marca INTERNATIONAL®, los cuales son elaborados a base de materiales con grado alimenticio para la no contaminación del producto final, llegando a usted con acabados, ensamblados, etc. que hacen a estos equipos mucho más duraderos, más seguros y de mayor rendimiento, y por tanto, con una mejor relación costo beneficio.