La calidad de un chocolate gourmet siempre es un factor determinante en el sabor de sus chocolates y trufas. No todos los chocolates son iguales, y, en general, existe una fuerte correlación entre calidad y precio. Pero esto no quiere decir que siempre se debe comprar el chocolate más caro.
La selección de un chocolate gourmet debe ser ante todo una experiencia sensorial. Antes de probar el un chocolate, te recomiendo verlo de cerca. ¿Quieres un chocolate que tenga una superficie brillante y está libre de defectos? Si la superficie está llena de grumos, se ve manchado, esto puede ser una señal de que el chocolate es viejo o ha sido sujeto a condiciones extremas de temperatura o ha tenido una mala manipulación. Después, rompe el chocolate en pedazos. ¿Quieres un chocolate crujiente pero suave a la vez? Si se dobla o se desmorona, puede que la calidad sea baja o el chocolate sea viejo.
Un buen chocolate gourmet tiene un olor fuerte y delicioso a chocolate. Para identificarlo puedes frotar tus dedos sobre la superficie para calentar el chocolate, y luego oler la barra de chocolate. Si no huele a chocolate, o si huele principalmente a vainilla u otros ingredientes añadidos, probablemente no tendrá un sabor muy parecido al del chocolate. Los chocolates gourmet fácilmente captan los olores de su entorno, así que ten cuidado si tu chocolate huele a café, té u otros alimentos aromáticos.
Por último, el sabor del chocolate. Presta mucha atención a la forma en que se derrite en la boca: ¿se siente ceroso?, ¿Es desagradable al masticar o denso?, ¿Se siente arenoso, o suave? En general, se prefiere una, sensación en la boca suave y aterciopelada. También observa qué sabores puedes encontrar en el chocolate. Descripciones comunes de chocolates incluyen flores, cítricos, bayas, café y matices del vino. Observa si el sabor se acumula gradualmente en intensidad y persiste después de que el chocolate gourmet se ha terminado. Por encima de todo, confía en tus propias papilas gustativas. La preferencia de chocolate es muy personal, y tú sabes lo que sabe bien para ti, así que seleccione los mejores chocolates y trufas que mas usted disfrutes comer.
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